请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
搜索
 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 1519|回复: 0

为什么新开的餐厅都是第一个月火爆,以后就......

[复制链接]

68

主题

72

帖子

752

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
752

最佳新人活跃会员荣誉管理

QQ
发表于 2019-4-15 00:44:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  原标题:为什么新开的餐厅都是第一个月火爆,以后就......
  满怀激情地开餐厅,梦想天天客满,准备大干一场。谁知道开业不到一个月,营业额和客流量一天比一天少,立马就像被泼了一桶冷水。新开餐厅没生意,遇到这种情况该怎么办?
  案例:餐厅开业一个月没生意怎么办?
  在河北省衡水市,代先生开了一家面积800多平方米、拥有200个餐位的火锅店。火锅店共有3层,一楼摆放了11张四人散台,二楼分成两个大房间,摆放了9张六人台,三楼有8个单间。总体来说,整个店的装修设计比较紧凑,也比较科学合理,空间利用率很高?
  
  在开店之前,代先生也做过充分的市场调查,火锅店周围500米范围内,还没有一家同等规模和档次的火锅店。因此,可以说这个店的位置还是不错的。正当代先生准备大干一场的时候,现实却残酷地给了他一耳光。火锅店从试营业到正式开业的一个多月内,营业额和客流量一天不如一天,日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元。
  新餐厅开业没有生意,这样的情况,你有没有遇到过?该怎么办?代总找到一位餐饮专家,让他帮忙分析出方案。专家观察了一段时间,开出了以下的诊断方案:
  诊断
  餐饮同行都知道,开业对餐厅的持续经营非常重要:一开业就生意火爆,随之会带动人气,产生知名度,营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息,很容易一蹶不振。很明显这家火锅店属于“一开业就差点死火”的类型。
  
  专家通过仔细观察发现,这家火锅店的实际情况比老板说得还严重:首先,每到饭点,只有零星的几桌客人吃饭,客人吃得没劲,员工工作也没激情;其次,服务员上班没有统一的服装,看不出客人和服务员的区别;第三,大厅内除了桌椅板凳,没有任何装饰品,白墙壁十分刺眼;第四,管理十分混乱,员工素质普遍不高,上班时间居然还有人玩手机。
  分析
  专家开始对火锅店的问题进行分析:
  问题一:员工流失率高
  这家店员工很不稳定,流失率达到85%。
  
  火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工,他们都直接参与了餐厅的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里,因为管理差,老板又没有员工培训意识,员工每天的工作就是翻来覆去地打扫卫生。即使一个客人没有,服务员也是上午擦两遍桌椅,下午再擦两遍,否则就没事干。整整一个月的时间,除了打扫卫生,火锅店没有对新员工进行任何形式的上岗培训,这样直接造成85%的员工流失。而管理层对此却无动于衷,觉得“走一个、招一个”是正常。
  问题二:经理人派不上用场
  火锅店虽然聘请了职业经理人来管理,但形同虚设,老板和老板娘都直接插手管理,经理人制定的一些制度、标准被老板口头一句话,就改了原样。员工也很为难,遇到问题,他们不知该执行谁的“命令”。试营业初期,经理和老板商量好每月8日开工资,并当众宣布。但执行时,却被老板毫无理由地推迟到15号,结果全体员工闹罢工,老板信用丧失,经理人也因此辞职。
  
  问题三:开业失败口碑差
  员工没培训直接上岗犯了开业大忌,而这时,面对试营业期间每日几千元的营业额,老板头脑一热,在各项条件都不成熟的情况下,作出了一个大胆决定:立即正式开业。
  
  开业当天,中午要宴请200人就餐,而当时前厅只有6个服务员,后厨也只有4个人。结果可想而知,前厅后厨一团乱,不是上错了菜,就是端错了锅底,被宴请的客人高兴而来,败兴而归。生意也从第二天开始下滑。
  问题四:菜品没卖点
  
  火锅店开业准备很不充分,直到试营业结束菜单都没有确定下来,涮制菜品只以普通的羊肉片为主。虽然价格不高,但因没有任何新意和卖点,客人并不买账,少数试着来吃的顾客一看没什么特色,下次就不来了。据调查,当地涮羊肉的火锅店很多,市场已趋于饱和,如不创出新的卖点,火锅店继续开下去也只能“生不如死”。
  问题五:缺少必要的营销
  这家店既没有整体的营销策略,也没有长远的经营目标,老板以为开业就等于“完事”,从没想到还要适时地进行营销宣传和促销。从筹备到开业,餐厅还从没有做过一次宣传,开业以来也没有举行任何促销活动。
  解决方案
  针对这些问题,餐饮专家制定出一系列的解决方案:
  一、老板放权,重新树立形象
  
  和老板进行有效沟通后,在专家的建议下,老板主动退出火锅店的直接管理,重新聘请经理人来进行前厅管理,并对员工进行培训。根据火锅店的实际情况,重新制定出一套行之有效的规章制度,并且要求落实到实处。比如员工上下班时间问题,以前上班有标准时间,而下班却没有时间限制,完全看营业情况,这让员工一到晚上就盼着客人赶紧走人。制度重新制定出来后,规定好上下班时间,并安排好人员轮流值班,员工工作时间有了保证,工作效率也有了提高。
  针对员工的整体形象问题,统一了员工服装,并在店内摆放鲜花,对墙面进行了有效的装饰。
  二、寻找差异化菜品,突出卖点
  为扭转开业失败给火锅店带来的负面影响,火锅店老板重新做了一次市场调查。发现人们对传统的涮羊肉、肥牛等已提不起兴趣了。如何找到一个差异化的经营品种打开局面呢?专家建议通过全面调整经营品种,停止经营传统的涮羊肉,改为“涮丸子”。
  
  在此基础上,火锅店研制了五个大品种、二十多个小品种的特色丸子,包括猪肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子五大系列,配上不同的辅料,制成口味各异的丸子,作为主打经营卖点。其中最有特色的是鸡肉丸子,是把乌鸡、柴鸡、剔骨、鸡皮一起剁成肉馅,加入秘制调料制成。为了让顾客了解丸子是本店特有的产品,火锅店将制作过程拍摄成DV,在大厅反复播放。此举果然有效,丸子推出后,很多顾客专门冲着丸子来就餐。
  丸子的新鲜与否,是很多顾客担心的问题。为了让顾客确信丸子的新鲜度,专家又想了一招:客人点丸子时,不是直接端丸子上桌,而是上一盆肉馅,由专人或服务员现场给顾客氽到锅中。这样,就给顾客一种放心的感觉,让顾客更相信菜品的新鲜度。同时,餐厅特别研制了火锅锅底,最后开发出了不用小料也能涮食青菜的汤底。
  开发出了拳头产品后,老板找了三十多位好朋友试吃,结果一致称好。
  三、重定经营策略,吸引回头客
  没有目标,就没有动力。确定经营品种后,就应该确定店里的长期经营目标和短期经营目标。长期目标是如何实现经营的可持续性,短期目标是如何让顾客来消费,有足够的人气。
  专家确定了三条经营策略。
  
  一楼大厅全部采用套餐制,分为28元套餐、38元套餐。28元套餐包括2道凉菜、4道涮菜、1斤丸子,适合两位客人一起就餐;38元套餐包括4道凉菜、4道涮菜、2.5斤丸子,适合三四位客人一起就餐。这样,平均每位顾客消费在13元左右(不包括酒水),毛利率也比较低,仅在35%左右。这是带动人气的一个办法,就是用一楼大厅的“少赚钱”,带动二楼、三楼的“高消费”。一楼大厅客人坐满,相应地就会带动二、三楼的生意。
  三楼全部采用零点,每天推出一种特价丸子,8元/斤,不限量,尽管这只是成本价,但可以用它来刺激顾客消费其他产品。
  另外,在店内开展“吃一锅赠一张券”的活动,顾客下次来就餐可免费享用锅底。
  四、低成本宣传,为餐厅造势
  在开展促销活动的同时,内部整顿和员工培训也接近了尾声。这时,结合活动,餐厅开始重点开展宣传。火锅店印制了几千份宣传单,附上“赠送锅底”的赠券,让员工在周围3公里内向小区居民散发。
  
  为控制好节奏,每天只散发固定的几百份,接到传单的顾客如果每天有3%来就餐,火锅店就能天天爆满了。事实证明,这种宣传投入很小,效果却很明显。传单制作成本加上赠送的锅底成本,最后统计共花费了2000多元,而消费额则是5万多元。
  在店内装饰宣传上,火锅店让牛羊肉的供货商做了一个牛羊肉分割图,并把屠宰过程以及严格执行的排酸程序、营养价值等标列出来,给顾客一种很实在的感觉。
  五、挽回开业负面影响,重点公关
  开业当天造成的负面影响太大,为了挽回影响,专家建议针对开业第一天的顾客进行重点公关。火锅店把在一楼开展的“38元套餐”活动做成精致的请柬,内容是:尊敬的女士/先生:感谢您光临xx火锅店,为了表达我们的谢意,特赠送价值38元的特色套餐1份,请您方便时和您的家人前来品尝。我们期待您的光临,谢谢!
  
  为了挽回顾客的心,持请柬来就餐的顾客就成为了重点顾客。当有顾客抱着试试的心理再次光临后,火锅店的新菜品和焕然一新的服务,让他们很惊讶。于是就出现了一位顾客创造了三天吃三餐的纪录。
  经过一系列的改革后,火锅店的生意逐渐上升,客流量明显增多,一个月后上座率达到了85%,两个月后达到100%,晚上甚至有翻台现象。目前老板正打算筹建第二家分店。
  小结
  大家都清楚,新餐厅试营业是开业后的试金石。为什么要推出试营业,就是为了能在开业前有一次调整改错的机会。上述案例中的火锅店老板,员工培训没有做好,菜品也没有确定好就贸然开业,这犯了大忌。另外,餐厅没有做好开业营销,管理制度也没有落实到实处,也是一个重要的原因。
  开餐厅是一个系统的工程,很多方面环环相扣,要想生意红火长久,还是得多下一些功夫。
  那怎样能即节省人工,又吸引顾客来店消费呢
  顾客最头疼的是选择去哪家餐厅吃饭,现在好了,用微信搜到你家的优惠活动,抢购/预定桌位/点餐/支付/导航到店/进店扫二维码识别/后厨上菜,吃个饭就这么简单
  点菜也是一个痛点,明明一家餐厅很难等,但是我到了位子上,我发现菜又很难点,等我点完之后,又要等很久,所以整个就餐非常累。我们要做的事情就是在等位的时候就把菜先点好,这样就能实现像滴滴打车那样完美的体验,随到随吃,随吃随走。餐饮360诊断策划
  微信点餐系统是以微信用户为入口,在微信系统内完成自助订餐的平台系统。系统作为微信用户与快餐外卖店的桥梁,从消费者自助点击手机下单,到商家全自动接收订单,改善了消费者点餐的体验,同时为商家在人力资源,餐厅经营成本上省钱。
  系统特点:
  1、节约人力资源
  外卖消费
  举例:每天外卖200单,每个电话一分钟时间,那就是需要3个半小时处理完所有外卖电话,等于一个专人来接听外卖电话,用餐高峰期集中在中午一个半小时,晚上两个小时之间。
  对比:使用云点吧微信点餐系统后,200个订单全部自动生成打印,无需人工值守外卖。订座点菜无需旁边站着服务员,顾客看着手机漂亮的包房和可口的饭菜轻松完成预定。
  外卖基本功能:
  1.低于起送价不能下单
  2.超过多少公里下不了单
  3.可设定超出一公里多收多少钱
  4.自动定位叠加
  5.不同区域收取不同配送费
  6.空闲时间段下单积分倍增
  7.可设定先支付再下单不支付下不了单,防止恶意下单
  9.配送员可以手机app查看详情
  出单演示,无论你何时何地,确认下单,即刻出单,一键搞定,就是这么简单!
  店内消费
  客人来到店里点餐,自己下单有礼品,从此不再叫喊服务员,一扫桌上的二维码,诱人的菜肴进了手机,选择菜品,写上台号,注明自己的口味,下单,吧台厨房立马出单,厨师根据客人的口味要求做菜,多么时尚快捷,解决招工难的问题。
  店内点餐,也可在自定义菜单里点击‘扫码点餐’然后直接调起摄像头,扫一扫桌上的二维码进行点菜操作。
  
  2、节约推广费用
  每次修改或增加产品之后,都要重新制作传单,反复发放,外卖单印刷与派发人员产生的推广费用何其多。
  想一想,你是否曾有这样的困惑:
  花钱印制的大量传单/卡片,噱头百出地请人挨街派送,大多都被客人随手接过,一会儿就不知遗失何处,甚者当时就被弃在最近的垃圾桶里。
  
  商家为了让更多人知道餐厅外卖服务,每天不停的多派发外卖单,主要发放途径是在街上盲目发放,无法判定是否是本餐厅顾客,实际产生的顾客甚微,您可以核算下,每个盒饭里面,有多少推广费用?
  使用我们云点吧点单系统后就不一样了,各种营销活动轮番上,锁定你的忠实客户
  首次关注公众号下单可以优惠多少/推荐好友来点餐可以有积分/支付成功能打折有积分/空闲时间段下单积分倍增/会员分等级打折积分/积分可抵现换购/会员在线充值可以赠送多少.....
  1、关注公众号,可以领取各种金额优惠卷消费抵用。
  2、关注公众号就可以抢到不等金额现金红包。
  3、首次关注公众号可以一元购特色菜。
  4、每天限时抢购,优惠多多,关注公众号即可。
  5、在公众号可以免费打电话,看电影,玩游戏和查看当地信息及活动。
  6、关注送积分,积分兑换菜品。
  7、微信支付可打折,有积分等
  一元吃大餐场景:吧台放几个特色菜二维码,顾客找到自己爱吃的菜品,手机扫一扫,然后支付一元,(比如此菜50元,50个人支付一元就可以开奖,其中就有一个人中奖)就可以一元钱吃到这道特色菜啦!好玩又互动
  对比:手机微信点单系统,系统直接使用电子菜单,后台可随便更改菜单。一次推广即可,消费者添加关注,相当于把商家电话与菜单存入到手机内,每天的活动和特价菜在点餐系统后台更新,顾客不用去店里在家就能看到实惠,再也不用发传单了。
  
  3、增加盈利能力
  主要体现在提升经营能力与费用节约以往在用餐高峰期间,店内人手不足,同时高峰期叫订餐服务的比较多,经常出现打不通订餐电话,造成消费者抱怨流失到其它商家,您流失一个客户,竞争对手就多一个消费者,同时开店需要精打细算,能省既是赚。
  
  4、终身锁定你的顾客
  顾客只要点过餐,数据信息系统就能锁定,方便以后回馈。
  会员储值卡:商家在后台设定好金额后,顾客可以在任何地方给自己的会员卡手机在线充值,后台可以根据顾客消费多少钱自动提升会员等级,不同等级的会员享受不同的折扣......
  
  云点吧微信点单系统还能帮您解决的几大问题:
  1、客户找不到您的名片或电话时,无法预约或者下单
  最时尚的办法:顾客可以直接搜索您的店铺微信号或者扫描二维码进入您的微信公众账号下单,还可以一键分享给客户的朋友,口碑宣传,人们通过口碑了解产品、树立品牌、加强市场认知度,并且是零付费的。
  2、客户维护困难,谁是老客户谁是新客户只能凭记忆力,伤脑。
  通过系统公众平台,将所有活动或者新品信息及时的群发推送告知顾客,一键群发,省时省力,而且是零成本。
  3、与网络订餐网合作,除了要持续缴纳费用,无法树立自己的品牌和客户。
  使用我们系统,商家都是直接使用自己的微信帐号,能全方面的树立商家的自有品牌与顾客。
  4、专业的用户管理系统,终身锁定您的顾客
  只要注册会员完成点单的顾客,商家都会锁定他的信息而不是腾讯或者某些机构的会员,方便以后更好地服务顾客。
  
  特色功能
  1、在线微信订餐:菜谱多分类、多图多彩,点餐功能简单明了,界面有多种风格模板!
  2、菜单分类管理:通过微信点餐系统自由配置菜单信息,随时更换菜单。
  3、短信邮件查单:微信用户点餐后,客户和商家都同时收到短信提醒!
  4、无线打印:行业领先的GPRS无线打印机,真正实现秒速打印订单,超方便!
  5、会员管理:会员管理包含会员积分、会员点餐记录、会员储值卡等。
  6、订座订房:客户可通过微信订座功能在就餐前预先订好包厢位置,点好菜。
  8、地图导航:整合手机百度地图,对微信用户精确导航浏览自己喜欢的美食菜谱。
  9、在线留言:七嘴八舌可视为留言板,微信用户可以任意发表意见和建议,发表评价!
  10、分类标签:对某菜品分类打标签,如“热卖”、“新品”等。
  11、数据统计分析:后台可统计顾客数据及管理顾客信息,便于实现微信二次营销。
  
  五、营销特点
  1、微信社交口碑传播微信用户越来越多,它的普及和使用也在日益增长,成为商家的免费推广平台,实现口碑营销。
  2、操作方便快捷管理后台植入的微信平台自助下单系统使商家和消费者之间的沟通更为简单和便捷。
  3、会员粉丝云集消费客户都将商家的粉丝,活动通过粉丝直接分享,朋友圈互相转发,吸引更多的粉丝关注。
  4、营销利器,节省成本在原来的营销模式中,在派传单、打电话部分的流失客户,通过微信点餐,一次关注永远不再弄丢菜单,找回这些流失的客户,营销效率更高。
  六、云点吧微信点餐系统不仅仅只有可以做点单、餐饮行业,而且系统还在水果行业、成人保健行业、小区便利店、农副有机蔬菜、鲜花店、奶茶店、烧烤外卖、蛋糕店、小区外卖、酒店宾馆提前预位、KTV包间预订、电影位置预订等
  对比:通过对订餐及推广,做全程标准化运作,既缩减了费用,又留住固有消费者,通过不断的刺激消费者,扩大需求,增加盈利能力。云点吧微信订餐系统是将线下服务与互联网结合在一起,商家通过线上揽客,线下服务,达成交易,实现互联网与实体店的深度融合与多方互动。
  需要了解更多案例和资料加下面微信
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表